Crema: In lapte se rade coaja de la lamaie si se pune pe foc pana se infierbanta laptele. Se acopera apoi cu un capac si se lasa asa aproximativ 10 minute sa se parfumeze laptele. Intre timp se freaca bine ouale intregi cu zaharul si faina. Se toarna apoi laptele fiebinte, cate putin odata, amestecand continuu. Se pune cratita inapoi pe foc ( foc mediu) si se amesteca bine pentru a nu se forma cocoloase. ( Daca totusi se intampla, se ia cratita de pe foc, se pune intr-un vas cu apa rece si se adauga o lingura de apa rece in contitut, amestecandu-se foarte bine. Cocoloasele se vor desface). Se tine pe foc pana ce crema incepe sa se ingroase. La sfarsit se adauga si zeama de la lamaie. Se poate pune mai putina sau mai multa zeama, in functie de preferinte. Lamaia se poate inlocui si cu portocala sau cu vanilie. Se lasa crema putin la racit, amestecand din cand in cand sa nu se formeze crusta la suprafata. Se umplu foile si daca cumva dupa coacere au ramas "umflate" atunci se pune deasupra lor o greutate ( un tocator de exemplu). Se orneaza dupa preferinte.